《白酒生產許可審查細則（2021版）》講解了白酒生產許可的基本要求、法律依據和適用范圍，描述了生產場所的設計規范和具體功能區域的布置原則，并強調了各類設施設備的配置要求及其食品安全相關技術標準。本文首先對白酒定義、分類以及品種明細進行了界定，并提出完整生產流程的必要條件。其次明確生產場所應遵循通用衛生規范，同時細化各車間與輔助設施的具體要求，如原輔料庫需防潮通風防火、粉碎車間需防塵、制曲車間利于微生物繁殖、酒庫需防火防爆、勾調和包裝車間需要潔凈和分區管理等。此外，文中還對生產設備與工藝進行明確規定，列舉常見設備及其選型要求，指出所有接觸白酒的工具和材料必須符合無毒、耐腐蝕等食品安全標準，鼓勵使用先進技術裝備以提升生產效率與安全性。最后指出企業應嚴格執行國家標準及相關法規，在保證生產工藝科學性的同時保障產品的安全性和一致性。
《白酒生產許可審查細則（2021版）》適用于白酒生產和加工行業內的生產企業，包括從事糧食白酒及其原酒生產的企業。文件主要針對計劃申請或已獲得白酒生產許可證的企業，為其提供了從場地布局到設施配置的標準指引。該文件也適用于各級市場監管部門，作為審查和監督白酒生產企業是否達到法定條件的專業依據。此外，相關設計院所、食品衛生監督管理機構和白酒行業從業人員也可參考此文件確保生產流程和產品質量符合國家現行法律法規和技術要求。
