《某公司食品留樣制度》講解了確保食品質(zhì)量安全可追溯的具體要求，旨在通過對每日供應的食品成品進行規(guī)范化的留樣管理來保證食品安全問題的及時調(diào)查和處理。文檔描述了該單位內(nèi)部對所有食品加工和供應環(huán)節(jié)中的留樣操作與管理的具體流程和規(guī)范內(nèi)容，重點強調(diào)高風險食品的樣品選擇，明確留樣的數(shù)量為不少于125克，并規(guī)定將冷卻后的留樣置于專用容器內(nèi)存放，時長需不少于48小時以確保在發(fā)現(xiàn)問題時能有足夠的樣本用于分析。文件還進一步闡述了包括食品的取樣、標識、存放以及管理人員設置等內(nèi)容。特別提出了采用兩人分別保管鑰匙的方式確保食品留樣的完整性和安全，交接班期間需填寫完整的記錄，并且定期監(jiān)督和檢查內(nèi)外部留樣執(zhí)行狀態(tài)及整改意見，期滿后的食品需無害化處理并且保留相關(guān)書面文件至少兩年，最后對涉及人員定期組織培訓和技能考核。
《某公司食品留樣制度》適用于食品加工業(yè)及相關(guān)餐飲服務行業(yè)內(nèi)的單位和場所，具體而言是對擁有食堂、餐廳及食品加工車間的企業(yè)或機構(gòu)非常適用。這既針對生產(chǎn)一線直接接觸食品的工人和技術(shù)人員，也適用于食品安全管理部門和監(jiān)督崗位的工作人員。對于需要符合食品藥品監(jiān)督管理部門法規(guī)要求，同時注重保障消費者的健康與合法權(quán)益的企業(yè)而言，這一制度能夠有效落實并維護日常食品安全管理體系，有助于提升企業(yè)責任形象。
