食品生產加工小作坊提檔升級規范DB15T3251-2023.pdf

《食品生產加工小作坊提檔升級規范》講解了關于小作坊提檔升級的要求與管理細節，涵蓋了多方面的內容。文中提到范圍部分涉及提檔升級應滿足的條件，包含與品種、數量相適應的場所和設施設備，食品安全管理制度和流程，合理的布局以保證產品不受污染等內容。在生產場所的要求上描述了廠房車間需遵循國家標準相關規定，倉儲設施需要符合儲存條件、分設分區及防蟲害侵入等方面的標準，同時清潔劑等物質需分隔保存防止交叉污染?；A設施設備規定小作坊應配備各類必要設施設備，符合區域生產規范，并且強調檢測設備應適配檢驗需求并按時檢定校準。對于設備布局和工藝流程方面提出設備排列有序避免污染、生產工藝合理的概念，要求制定關鍵文件控制措施及遵守執行標準，包括備案公開的功能指標等要點。在人員管理方面闡述崗位職責、培訓計劃及考核記錄，特別是針對特定工作人員的經驗技能資質要求，以及建立從業人員健康管理制度的重要性。此外對生產設備有維護保養的要求，并針對特種設備制作操作規程和作業指導書，最后詳細說明了生產過程中食品安全管理中有關采購制度、驗收企業標準和許可證驗證的具體內容。

《食品生產加工小作坊提檔升級規范》適用于食品生產加工領域的中小規模經營機構尤其是小作坊。該規范旨在引導內蒙古自治區范圍內食品生產小作坊提升生產水平和管理能力，使其達到更高的標準甚至可以過渡為正式食品生產企業。此文檔適合于準備改進硬件條件與管理體系的小型生產商使用，也可以作為相關行業監管部門開展工作時的技術依據，用于評估監督食品小作坊是否達標。此外還適配食品安全管理人員進行知識學習和專業指導參考，在行業內推動更科學化、標準化的操作環境。