食品生產(chǎn)加工小作坊提檔升級規(guī)范DB15T3251-2023.pdf

《食品生產(chǎn)加工小作坊提檔升級規(guī)范》講解了關于小作坊提檔升級的要求與管理細節(jié)，涵蓋了多方面的內(nèi)容。文中提到范圍部分涉及提檔升級應滿足的條件，包含與品種、數(shù)量相適應的場所和設施設備，食品安全管理制度和流程，合理的布局以保證產(chǎn)品不受污染等內(nèi)容。在生產(chǎn)場所的要求上描述了廠房車間需遵循國家標準相關規(guī)定，倉儲設施需要符合儲存條件、分設分區(qū)及防蟲害侵入等方面的標準，同時清潔劑等物質(zhì)需分隔保存防止交叉污染。基礎設施設備規(guī)定小作坊應配備各類必要設施設備，符合區(qū)域生產(chǎn)規(guī)范，并且強調(diào)檢測設備應適配檢驗需求并按時檢定校準。對于設備布局和工藝流程方面提出設備排列有序避免污染、生產(chǎn)工藝合理的概念，要求制定關鍵文件控制措施及遵守執(zhí)行標準，包括備案公開的功能指標等要點。在人員管理方面闡述崗位職責、培訓計劃及考核記錄，特別是針對特定工作人員的經(jīng)驗技能資質(zhì)要求，以及建立從業(yè)人員健康管理制度的重要性。此外對生產(chǎn)設備有維護保養(yǎng)的要求，并針對特種設備制作操作規(guī)程和作業(yè)指導書，最后詳細說明了生產(chǎn)過程中食品安全管理中有關采購制度、驗收企業(yè)標準和許可證驗證的具體內(nèi)容。

《食品生產(chǎn)加工小作坊提檔升級規(guī)范》適用于食品生產(chǎn)加工領域的中小規(guī)模經(jīng)營機構尤其是小作坊。該規(guī)范旨在引導內(nèi)蒙古自治區(qū)范圍內(nèi)食品生產(chǎn)小作坊提升生產(chǎn)水平和管理能力，使其達到更高的標準甚至可以過渡為正式食品生產(chǎn)企業(yè)。此文檔適合于準備改進硬件條件與管理體系的小型生產(chǎn)商使用，也可以作為相關行業(yè)監(jiān)管部門開展工作時的技術依據(jù)，用于評估監(jiān)督食品小作坊是否達標。此外還適配食品安全管理人員進行知識學習和專業(yè)指導參考，在行業(yè)內(nèi)推動更科學化、標準化的操作環(huán)境。