滿族面食蕎面貓耳朵DB15T1307-2017.pdf

《滿族面食蕎面貓耳朵》講解了內蒙古特色面食蕎面貓耳朵的標準要求與制作規范。該標準覆蓋原料選用、烹飪器具選取、詳細工序步驟及裝盤質量的具體規則。文檔明確了蕎麥粉與小麥粉作為主料的比例，以及其他輔料的添加量，并且提供了關于每個調料需要遵循的質量規范，如蕎麥粉需滿足NY/T 894的要求，香菇符合GH/T 1013的規定，豬油則應達到GB/T 8937的規定等。文件進一步指出適合的烹飪工具類型以及詳細的加工工序，包括如何將面團搓揉成條切塊后形成貓耳朵形狀、臊子制作中不同配料如何搭配和炒制順序等步驟說明。在完成貓耳朵的煮制后，結合味精等多種調料進行攪拌，同時加入炒制好的配料，確保出鍋前撒上新鮮蔬菜提色增鮮。對最終產品的感官、衛生條件均有明確規定，如成品需具備色彩鮮艷、口感勁道爽滑、香氣濃郁的特點。為了保證其風味，最佳食用時間設定為成品起鍋后10分鐘內。

《滿族面食蕎面貓耳朵》適用于餐飲行業從業者特別是面點廚師以及對面食烹飪感興趣的普通消費者。此標準主要用于內蒙古地區內的餐廳與家庭廚房，針對常見于烏蘭察布東部區、錫林郭勒盟南部區的傳統面食制作提供指導依據。通過對標準的遵守能夠幫助從業者或業余烹飪愛好者掌握蕎面貓耳朵正宗的做法并理解各道程序背后的意義，保障制作的食品符合既定標準的外觀色澤及味道特點。因此無論是從事相關領域教學還是經營傳統飲食業務，均可通過學習本文檔提升出品水平并維護食品安全。