滿族面食蕎面貓耳朵DB15T1307-2017.pdf

《滿族面食蕎面貓耳朵》講解了內(nèi)蒙古特色面食蕎面貓耳朵的標(biāo)準(zhǔn)要求與制作規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)覆蓋原料選用、烹飪器具選取、詳細(xì)工序步驟及裝盤質(zhì)量的具體規(guī)則。文檔明確了蕎麥粉與小麥粉作為主料的比例，以及其他輔料的添加量，并且提供了關(guān)于每個(gè)調(diào)料需要遵循的質(zhì)量規(guī)范，如蕎麥粉需滿足NY/T 894的要求，香菇符合GH/T 1013的規(guī)定，豬油則應(yīng)達(dá)到GB/T 8937的規(guī)定等。文件進(jìn)一步指出適合的烹飪工具類型以及詳細(xì)的加工工序，包括如何將面團(tuán)搓揉成條切塊后形成貓耳朵形狀、臊子制作中不同配料如何搭配和炒制順序等步驟說(shuō)明。在完成貓耳朵的煮制后，結(jié)合味精等多種調(diào)料進(jìn)行攪拌，同時(shí)加入炒制好的配料，確保出鍋前撒上新鮮蔬菜提色增鮮。對(duì)最終產(chǎn)品的感官、衛(wèi)生條件均有明確規(guī)定，如成品需具備色彩鮮艷、口感勁道爽滑、香氣濃郁的特點(diǎn)。為了保證其風(fēng)味，最佳食用時(shí)間設(shè)定為成品起鍋后10分鐘內(nèi)。

《滿族面食蕎面貓耳朵》適用于餐飲行業(yè)從業(yè)者特別是面點(diǎn)廚師以及對(duì)面食烹飪感興趣的普通消費(fèi)者。此標(biāo)準(zhǔn)主要用于內(nèi)蒙古地區(qū)內(nèi)的餐廳與家庭廚房，針對(duì)常見于烏蘭察布東部區(qū)、錫林郭勒盟南部區(qū)的傳統(tǒng)面食制作提供指導(dǎo)依據(jù)。通過對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的遵守能夠幫助從業(yè)者或業(yè)余烹飪愛好者掌握蕎面貓耳朵正宗的做法并理解各道程序背后的意義，保障制作的食品符合既定標(biāo)準(zhǔn)的外觀色澤及味道特點(diǎn)。因此無(wú)論是從事相關(guān)領(lǐng)域教學(xué)還是經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)飲食業(yè)務(wù)，均可通過學(xué)習(xí)本文檔提升出品水平并維護(hù)食品安全。