《蒙餐羊腦羹》講解了該道內(nèi)蒙古特色菜的全面規(guī)范與制作要求。文件中明確指出了羊腦羹所涉及的原料與品質(zhì)規(guī)定、烹飪工具的選擇、詳細(xì)的制作步驟，以及對成品的具體感官和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。它涵蓋了術(shù)語與定義、原料要求以及主料配料的嚴(yán)格界定，包括精選羊腦、小油菜膽、枸杞及其他調(diào)料的使用量和品質(zhì)規(guī)范。制作工序包括刀工及具體的蒸制、裝盤細(xì)節(jié)，盛裝容器也有明確規(guī)定。對于成品感官，強(qiáng)調(diào)色澤、形態(tài)和質(zhì)感等方面的標(biāo)準(zhǔn)化表現(xiàn)，并提出了軟嫩酸爽且微辣的獨(dú)特風(fēng)味特點(diǎn)。最后，提供了營養(yǎng)指標(biāo)數(shù)據(jù)作為科學(xué)參考值，明確了菜品的最佳食用時間限制。
《蒙餐羊腦羹》適用于從事餐飲行業(yè)并希望制作或了解內(nèi)蒙古地區(qū)羊腦羹這一特色菜肴的專業(yè)廚師或相關(guān)機(jī)構(gòu)。特別適合那些需要遵守內(nèi)蒙古自治區(qū)地方食品標(biāo)準(zhǔn)化操作流程的專業(yè)團(tuán)隊(duì)或個人。包括但不限于餐館經(jīng)營者、酒店廚政管理人員、食品質(zhì)量檢查員、職業(yè)教育機(jī)構(gòu)的學(xué)生以及對地方飲食文化感興趣的大眾。這些群體可通過學(xué)習(xí)該文檔，精確理解食材選擇與菜品制作中的關(guān)鍵點(diǎn)，從而確保每一道蒙餐系列菜肴都符合嚴(yán)格的品質(zhì)與安全要求。
