蒙餐羊腦羹DB15T2419-2021.pdf

《蒙餐羊腦羹》講解了該道內蒙古特色菜的全面規范與制作要求。文件中明確指出了羊腦羹所涉及的原料與品質規定、烹飪工具的選擇、詳細的制作步驟，以及對成品的具體感官和衛生標準的要求。它涵蓋了術語與定義、原料要求以及主料配料的嚴格界定，包括精選羊腦、小油菜膽、枸杞及其他調料的使用量和品質規范。制作工序包括刀工及具體的蒸制、裝盤細節，盛裝容器也有明確規定。對于成品感官，強調色澤、形態和質感等方面的標準化表現，并提出了軟嫩酸爽且微辣的獨特風味特點。最后，提供了營養指標數據作為科學參考值，明確了菜品的最佳食用時間限制。

《蒙餐羊腦羹》適用于從事餐飲行業并希望制作或了解內蒙古地區羊腦羹這一特色菜肴的專業廚師或相關機構。特別適合那些需要遵守內蒙古自治區地方食品標準化操作流程的專業團隊或個人。包括但不限于餐館經營者、酒店廚政管理人員、食品質量檢查員、職業教育機構的學生以及對地方飲食文化感興趣的大眾。這些群體可通過學習該文檔，精確理解食材選擇與菜品制作中的關鍵點，從而確保每一道蒙餐系列菜肴都符合嚴格的品質與安全要求。