香菇保鮮、烘干加工技術(shù)規(guī)程DB1306T191-2021.pdf

《香菇保鮮、烘干加工技術(shù)規(guī)程》講解了香菇從采收到冷藏保鮮和烘干加工的全過程。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了香菇在不同階段的技術(shù)要求，包括術(shù)語定義、采收時(shí)間、篩選分級、冷庫準(zhǔn)備、預(yù)冷處理及入庫管理等內(nèi)容。根據(jù)文件，香菇應(yīng)在子實(shí)體長至1.5-2厘米且菌膜未破或剛破時(shí)進(jìn)行采收，菇體適宜含水量為70%-85%，采收原則為“宜早不宜遲”。采收后的香菇需去除異物并按GB/T 38581-2020標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級，裝筐高度不超過總高度的80%。冷庫準(zhǔn)備方面，要提前檢查設(shè)備并對庫內(nèi)消毒，使溫度降至2-4攝氏度。預(yù)冷處理時(shí)，周轉(zhuǎn)箱碼放高度不超過4層，預(yù)冷溫度控制在0-3攝氏度，使鮮菇中心溫度降至2-4攝氏度。入庫后，香菇應(yīng)保持低溫環(huán)境以延長保質(zhì)期。

《香菇保鮮、烘干加工技術(shù)規(guī)程》適用于從事香菇生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷售的企業(yè)和個(gè)人。特別是對于需要長時(shí)間保存香菇品質(zhì)的從業(yè)者來說，這份標(biāo)準(zhǔn)提供了詳細(xì)的指導(dǎo)。它不僅涵蓋了香菇從采收到入庫的各個(gè)環(huán)節(jié)，還特別強(qiáng)調(diào)了在各個(gè)步驟中應(yīng)注意的技術(shù)細(xì)節(jié)，如溫度控制、濕度調(diào)節(jié)等。通過遵循這些規(guī)范，可以有效提高香菇的質(zhì)量，減少損耗，確保產(chǎn)品在市場上具有競爭力。此外，該標(biāo)準(zhǔn)也適用于相關(guān)監(jiān)管部門，作為監(jiān)督和管理香菇產(chǎn)品質(zhì)量的重要依據(jù)。