羊肚菌干制技術(shù)規(guī)范DB50T1410-2023.pdf

《羊肚菌干制技術(shù)規(guī)范》講解了從原料到成品的全過程管理標(biāo)準(zhǔn)。本文件描述了以鮮羊肚菌為原料進行干制加工的具體要求和技術(shù)流程，涵蓋了衛(wèi)生、工藝操作及檔案管理等環(huán)節(jié)。在原料選擇方面，明確規(guī)定必須保證羊肚菌的質(zhì)量，如菌蓋充分伸展、肉質(zhì)厚實并具備應(yīng)有的香味與色澤，不允許有任何霉?fàn)€、腐爛、破損或者污染。在衛(wèi)生部分，詳細(xì)說明生產(chǎn)環(huán)境及其設(shè)施、設(shè)備需遵守GB 14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定。加工過程中，采用三種不同的干燥方式包括傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥法、熱泵烘干以及真空冷凍干燥，詳細(xì)闡述每種方法的技術(shù)參數(shù)，例如溫度范圍、持續(xù)時間與最終產(chǎn)品含水量指標(biāo)；并介紹了成品包裝的要求，比如依據(jù)菇體特征進行不同方式修整和選擇合適材質(zhì)確保無損保存。此外，對干制羊肚菌的儲存條件做出規(guī)范，提出具體溫濕度建議與防護措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量。檔案管理體系也受到重視，確立原材料采購及各階段加工操作的信息記錄準(zhǔn)則，所有檔案保存至少兩年。

《羊肚菌干制技術(shù)規(guī)范》適用于從事羊肚菌種植、采摘、銷售和深加工等相關(guān)行業(yè)的企業(yè)和從業(yè)人員，特別是那些計劃開展羊肚菌干制品生產(chǎn)的公司或個體戶。對于有意提高產(chǎn)品質(zhì)量，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，并進入更廣闊市場的企業(yè)而言，這些規(guī)定提供了重要的指導(dǎo)和保障作用。同時，這也適用于各級政府部門中負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和技術(shù)推廣工作的機構(gòu)，有助于推動羊肚菌產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。