技能培訓專題：食品安全培訓.ppt

《技能培訓專題：食品安全培訓》講解了食品安全的基本概念，強調安全是食品的第一重要特性。最有效的食品安全控制方法包括過程控制、全員參與和檢測。可能的危害分為生物危害、物理危害和化學危害。生物危害主要涉及細菌、大腸菌、致病菌和蟲害，這些危害可以通過原料、操作人員、工具、餐具和環境帶入。生物危害的控制方法包括熱力殺菌、化學殺菌、輻射殺菌、溫度控制和蟲害預防措施。物理危害主要包括頭發、玻璃、石子、薄膜碎屑和金屬，這些危害的控制方法包括原料驗收控制、工具檢查、員工個人衛生和禁止使用玻璃器皿。化學危害涉及化學藥品、食品自身的化學成分和員工帶入的私人物品，控制方法包括化學藥品的管制、食品煮透和疾病申報制度。文檔還詳細介紹了分區域控制和個人衛生的重要性，包括身體健康檢查、疾病申報、良好的個人衛生習慣、手部衛生、工作服裝和進入車間的要求。

《技能培訓專題：食品安全培訓》適用于食品加工企業、餐飲業、食品安全監管部門以及相關從業人員。這些行業和人員需要了解和掌握食品安全的基本概念和控制方法，以確保食品在整個生產、加工、運輸和銷售過程中的安全性和質量。通過培訓，相關人員可以更好地識別和預防各種食品安全風險，提高整體食品安全管理水平。