海洋預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范DB3710T217-2024.pdf

《海洋預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》講解了海洋預(yù)制菜的分類、基本要求及從原料到成品全過程的質(zhì)量管理，為企業(yè)的規(guī)范性生產(chǎn)和食品安全提供了具體的指引和標(biāo)準(zhǔn)。該規(guī)范針對以魚、蝦等海產(chǎn)品為主要原料生產(chǎn)的即食、即熱、即烹和即配海洋預(yù)制菜肴制定了一系列嚴(yán)格的操作規(guī)程與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。文中詳細(xì)描述了在選址、環(huán)境、車間設(shè)施設(shè)備配置以及相關(guān)環(huán)境衛(wèi)生管理制度上的具體規(guī)定；明確了采購過程中對原材料及其輔料的選擇原則，強(qiáng)調(diào)國家或地方禁止使用的海產(chǎn)品不得用作加工原材料，并倡導(dǎo)建立固定可靠的供應(yīng)鏈關(guān)系保證貨源質(zhì)量穩(wěn)定。文件還特別指出需要嚴(yán)格按照特定儲存溫度條件保存不同類型（常溫、冷藏、冷凍）的預(yù)處理半成品及成品，防止微生物繁殖危害產(chǎn)品安全。同時(shí)強(qiáng)調(diào)加工環(huán)節(jié)中的食品安全控制要點(diǎn)，包括各工序中油煙排放和蒸汽排放的要求；并要求對加工人員進(jìn)行必要的崗前培訓(xùn)與考核，保證其了解掌握相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識和加工工藝流程。

《海洋預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》適用于所有涉及海洋預(yù)制菜的企業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域。這既涵蓋了直接參與生產(chǎn)活動的企業(yè)單位，如從事即食類海鮮罐頭、即熱類水產(chǎn)調(diào)理包等制造的加工廠，又包括間接關(guān)聯(lián)的服務(wù)商如冷鏈物流公司和包裝材料供應(yīng)商等上下游企業(yè)。通過遵循本文件提供的管理規(guī)范，各類企業(yè)能有效提升自身的產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)確保合規(guī)經(jīng)營，為推動整個(gè)行業(yè)健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。