油炸面制食品質量安全要求DB13922-2007.pdf

《油炸面制食品質量安全要求》講解了油炸面制食品從原料、生產工藝到最終產品的全方位質量與安全規范，包括強制性規定和推薦標準。文件明確了油炸面制食品中所使用的原輔料必須符合相應的國家標準或法規要求；煎炸用油的具體技術指標如酸價、過氧化值等多個方面均設有明確限制，確保用油的安全性與品質。針對成品，本標準設定了詳細的感官檢測要求，具體涵蓋了食品的顏色、氣味、口感等方面應達到的水準，同時無明顯異物混入也是基本標準之一。對于物理化學特性方面，《油炸面制食品質量安全要求》則列舉了一系列理化指標，涉及酸價、重金屬含量等有害物質，并限定了它們在油炸面制產品中的允許殘留量以保障消費者的食用健康。另外，為了防止微生物污染造成的危害，在文件內對成品可能含有的細菌總數及致病菌進行了嚴格的規定。對于生產過程中所使用到的添加劑，該標準同樣作出了規范，強調只有那些已證明對人身體健康沒有直接或者潛在風險的合法添加物才能被采用。此文件還列出了附錄A、B、C等輔助參考資料作為補充說明和技術指導。

《油炸面制食品質量安全要求》適用于從事油炸面制類食品生產的各類企業及其相關人員。該文檔旨在為整個河北地區的油炸面制行業提供一個標準化操作框架和安全指引，幫助生產商們在確保產品質量的同時也遵守食品安全法律法規的相關要求。無論是規模較大的加工企業還是中小型的手工作坊都可以依據這份地方標準來進行有效的質量管理控制以及合規檢查。通過參照其中的具體條款，從業人員能更好地理解各自產品所需符合的技術參數及衛生指標，保證市場流通的商品既安全又合格。