面食安全制作衛生管理制度.docx

《面食安全制作衛生管理制度》講解了為確保食品制作過程中的安全性與衛生性所應遵守的一系列規范和要求。該文件規定米面及雜糧需要有衛生檢驗合格證明，強調了食材來源的安全可靠。用發酵劑和食用堿等食品添加劑需要進行索證工作，體現了對添加劑合法性和適用范圍的關注。同時，文件還明確面食間清洗水池和案板必須葷、素分開，并設置明顯標志，以避免交叉污染的風險。制度中還提到必須具備盛放肉（餡）的專用冰箱以維持食品安全條件，并從操作環境出發提出“三防”要求，即室內必須做到防蠅、防塵和防鼠。在個人衛生方面，文檔特別要求加工人員需穿戴整潔的工作衣帽，注重手部清潔以及不得佩戴飾物的規定如不準戴戒指、手鏈和涂指甲等。

《面食安全制作衛生管理制度》適用于餐飲業從業者、食品加工廠員工以及涉及面食制作的所有相關人員或行業領域范圍。特別是飯店、食堂、小型飲食攤點等場所的相關從業者需嚴格遵循本制度內容。它旨在通過具體措施保障從業環境中面制品從原料選購到成品制作整個環節的安全與衛生，減少食品安全風險，提高整體生產水平，使消費者權益得到更有效保護。