畜禽肉分割技術規程羊肉NYT1564-2021.pdf

《畜禽肉分割技術規程羊肉》講解了羊肉分割過程中從準備階段到具體操作步驟，再到質量控制的全面要求。該規程詳細介紹了適用于山羊和綿羊胴體及其部位肉的分割技術，包括分割前的準備工作如工具、環境清潔消毒等。規程描述了胴體冷卻時間、溫度的具體規定，確保肉類在最佳狀態下進行加工處理。對分割人員提出了資質與衛生要求，強調個人防護及健康證明的重要性。文檔中明確了不同部位如肩部、腿部、肋排等切割的技術要點，附有詳細的圖文說明以指導操作。對于分割后的羊肉品質檢驗制定了嚴格標準，涵蓋感官檢測、理化指標分析等內容，保障最終產品的安全性和品質。規程還涉及副產物如皮張、內臟等處理方式，提倡資源最大化利用。針對包裝標識環節，規定了標簽內容必須包含的信息項目，確保消費者知情權。最后闡述了儲存運輸條件，為羊肉保鮮提供科學依據。

《畜禽肉分割技術規程羊肉》適用于從事羊肉加工的企業或個體經營者，在全國范圍內為羊肉分割行業提供了統一規范的操作指南。無論是大型屠宰場還是小型加工廠，都可依據此規程開展標準化生產活動。同時，對于監管部門而言，本規程也是重要的執法參考文件，有助于加強市場監督，保障食品安全。此外，相關教育培訓機構可以將其作為教材內容之一，用于培養專業的肉類加工人才。