食堂食品安全檢查10要點.docx

《食堂食品安全檢查10要點》講解了各類證件資格、從業(yè)人員管理和原輔材料采購的詳細檢查內(nèi)容和具體要求。各類證件資格的檢查涵蓋團餐經(jīng)營單位及相關(guān)聯(lián)的小超市、水果店、蛋糕店和飲品店等的營業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營許可證在有效期內(nèi)、證件地址與實際相符以及沒有擅自改變經(jīng)營地址等非法行為；此外還檢查營業(yè)執(zhí)照及許可證是否按照規(guī)定進行公示，并確保許可經(jīng)營范圍與實際情況一致。從業(yè)人員的管理包括確認健康證的有效性和覆蓋范圍，避免患有特定疾病的人員接觸直接入口食品；確保所有相關(guān)單位不聘用法律規(guī)定的禁聘人員；建立健全且實施的健康管理、培訓(xùn)制度和個人衛(wèi)生管理制度，同時落實晨檢制度，并且需要設(shè)置持證的專業(yè)或兼職的食品安全管理人員以及營養(yǎng)配餐員以確保店鋪運營安全合規(guī)。原輔材料的采購檢查方面，則著重說明原輔材料供貨商是否通過招標(biāo)方式選定，并簽訂包含質(zhì)量要求、供應(yīng)期限和價格結(jié)算等內(nèi)容的嚴(yán)格合同；強調(diào)在運輸和配送過程中采取必要的防疫和衛(wèi)生措施，如對車輛進行消毒，配送人員需具備有效的健康證并遵守疫情防控要求等。

《食堂食品安全檢查10要點》適用于各種類型的學(xué)校、工廠、機關(guān)等具有團餐服務(wù)需求的機構(gòu)，旨在為這些機構(gòu)提供一套完整的食品安全監(jiān)管指導(dǎo)原則，從供應(yīng)商選擇到最后產(chǎn)品上桌每個環(huán)節(jié)都明確了必須遵循的具體檢查項點和執(zhí)行細則，以此確保食堂提供的餐飲能夠最大程度地保障消費者身體健康。