食品添加劑蛋糕油DB13156-1993.pdf

《食品添加劑蛋糕油》講解了河北省地方標(biāo)準(zhǔn)，明確了蛋糕油的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及其標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的內(nèi)容。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蛋糕油主要由單硬脂酸甘油脂和丙二醇為基本成分配制而成，是一種用作烘焙類制品的發(fā)泡劑與乳化劑。對(duì)于技術(shù)要求部分，蛋糕油的顏色應(yīng)呈現(xiàn)白色或淡黃色且為粘稠半透明狀物，不可含有肉眼可見雜質(zhì)；氣味方面應(yīng)當(dāng)具有蛋糕油應(yīng)有的特性而不得有任何異味。物理指標(biāo)如酸值需要滿足不大于2.5 mg KOH/g的標(biāo)準(zhǔn)，砷含量不超過15mg/kg，鉛含量也有限值規(guī)定，并且蛋糕油的加入能確保蛋漿的比容不低于特定數(shù)值，即在加入適量的添加劑后，經(jīng)過充分?jǐn)嚢栊纬傻牡鞍着菽芏刃璺舷嚓P(guān)規(guī)范。針對(duì)這些參數(shù)，《食品添加劑蛋糕油》提供了一系列詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)測(cè)試方案用于保證質(zhì)量：從直觀觀察色澤、狀態(tài)及是否有雜物到嗅覺辨別氣味；通過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的流程測(cè)定包括酸值在內(nèi)的化學(xué)屬性；最后以實(shí)驗(yàn)室模擬方式考察實(shí)際使用性能是否穩(wěn)定可靠，同時(shí)確立完整的出廠和型式檢驗(yàn)程序，對(duì)可能出現(xiàn)的質(zhì)量缺陷進(jìn)行預(yù)防和監(jiān)控。

《食品添加劑蛋糕油》適用于食品制造行業(yè)內(nèi)尤其是糕點(diǎn)、烘焙產(chǎn)品的加工單位以及從事食品添加劑生產(chǎn)的化工企業(yè)等相關(guān)領(lǐng)域的人士。無論是作為生產(chǎn)商內(nèi)部質(zhì)檢人員用來確保產(chǎn)品質(zhì)量合格出廠的參考準(zhǔn)則，還是政府監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期檢查或不定期抽檢工作的指導(dǎo)文件都非常合適。對(duì)于希望了解如何正確選擇并使用此類烘焙輔材的個(gè)人研究者或者小型家庭式甜品店同樣具備一定的學(xué)習(xí)價(jià)值。