餐飲服務(wù)分餐制DB1502T011-2020.pdf

《餐飲服務(wù)分餐制》講解了關(guān)于餐飲行業(yè)中分餐制、公筷制與雙筷制的操作規(guī)范、基本要求以及具體實(shí)施方法。《餐飲服務(wù)分餐制》描述了從公用餐具的設(shè)計(jì)、使用標(biāo)準(zhǔn)，到餐具的消毒與保潔要求等內(nèi)容，旨在引導(dǎo)公眾建立健康安全的用餐方式，并為應(yīng)對(duì)突發(fā)性公共衛(wèi)生事件提供保障措施。文檔規(guī)定了餐飲服務(wù)中各類分餐形式及其操作要求，例如按每位顧客分餐的“餐位分餐”、在專門工作臺(tái)上分配菜品的“服務(wù)臺(tái)分餐”，以及用于多人共享湯類菜品的“臺(tái)面分餐”等。此外，該文件還對(duì)不同情境下分餐的實(shí)際步驟給出了詳盡說明，強(qiáng)調(diào)分餐過程應(yīng)注重食品衛(wèi)生與溫度保持，同時(shí)提倡通過創(chuàng)新菜品設(shè)計(jì)與優(yōu)化服務(wù)流程推廣健康飲食理念。

《餐飲服務(wù)分餐制》適用于餐館、酒樓、飯莊、酒店餐廳等餐飲行業(yè)單位及其從業(yè)人員。尤其適合有集體就餐需求的場(chǎng)所如婚宴、商務(wù)會(huì)議及家庭聚餐等場(chǎng)景使用。該文件也可供餐飲企業(yè)管理層參考，幫助制定內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)規(guī)范。通過對(duì)分餐制度和公用餐具管理的具體指導(dǎo)，該標(biāo)準(zhǔn)有助于全面提升包頭市乃至其他地區(qū)的餐飲服務(wù)水平和食品安全管理質(zhì)量，推動(dòng)文明健康用餐習(xí)慣的形成。