文明食堂衛生制度.docx

《文明食堂衛生制度》講解了對食堂環境的衛生管理、從業人員的要求、設施配置、食品安全操作規范以及垃圾分類處理的具體要求等內容。《文明食堂衛生制度》描述了食堂環境需要保持整潔，杜絕污染源并采取除害措施。它明確了炊事員需持證培訓上崗，并規定了穿戴白潔衣物以及良好的個人衛生習慣要求。制度指出食堂應配備冷藏設備用于食品留樣24小時并明確生熟食品分離存放的重要性，同時廚房的基礎設施需要符合衛生條件，如吊頂、灶臺貼瓷磚等。此外，《文明食堂衛生制度》對庫房存儲提出了防蟲鼠及滅蟑的標準，強調所有食具消毒后使用且分開生熟器具，避免污染。制度還提到了熟食隔頓處理方法以及泔腳桶密封清運的垃圾管理制度。

《文明食堂衛生制度》適用于餐飲業內的食堂運營機構或企業自辦食堂，特別是學校、工廠、醫院、機關單位等相關場所。其目的是保障供餐過程中的衛生和安全，確保工作人員與用餐人員的身體健康。此制度適用于負責食堂管理工作、炊事作業及后勤保障服務的各類人員，包括主管負責人、廚師長、炊事員等從業人士，能夠指導他們按照科學的流程開展業務工作。