大球蓋菇鹽漬加工技術規程DB50T1409-2023.pdf

《大球蓋菇鹽漬加工技術規程》講解了重慶市地方標準DB50/T 1409-2023文件的詳細規定。此規程規定了大球蓋菇在鹽漬加工中應遵循的原料選取、衛生要求、詳細的加工工藝流程以及檔案管理規范等各方面的要素。該標準明確指出用于加工的大球蓋菇須為未完全展開菌膜且外觀完好無污染的子實體，同時對農藥殘留、添加劑的使用提出了限制，并嚴格規定生產用水需滿足飲用水衛生標準，確保食品安全。規程描述了包括整理、殺青、冷卻及高/低鹽兩種鹽漬方式等在內的完整生產工藝流程。特別是殺青過程需控制加熱溫度避免破環內部結構，在后續處理時加入特定成分如檸檬酸等以護色保脆，而針對不同的鹽漬方式，分別有明確的加鹽比例與時間長度說明以保證腌制效果；此外還強調包裝時要注意材料安全，并做好防氧化處理以及貯藏條件下的監控措施。最后，《大球蓋菇鹽漬加工技術規程》也明確了對于整個生產過程中的關鍵操作環節要建立起系統的記錄檔案系統。

《大球蓋菇鹽漬加工技術規程》適用于指導從事大球蓋菇種植戶及其相關農產品初級加工的企業和個人。特別是針對采用鹽漬法進行初加工的操作人員和管理人員非常實用。這些主體可以在參考此規程后更精準地把控原材料質量，嚴格按照科學合理的加工流程執行，從選料到成品保存各個環節都遵循既定的標準。該文檔不僅對促進本地特色食用菌產業健康發展有著重要的現實意義，也為其他同類型作物加工提供了可借鑒的經驗范本，確保產品質量的安全性和穩定性。