學校食堂餐用具消毒管理規范DB43T3016-2024.pdf

《學校食堂餐用具消毒管理規范》講解了學校食堂及集體用餐配送單位進行餐用具消毒的標準操作流程和技術細節，以保障學生的飲食安全。該標準對餐用具的場所與布局、設施與設備的要求做了明確界定。在術語與定義方面，文件解釋了涉及的餐用具和消毒相關的專用詞匯。關于場地設置，文中詳細介紹了包括設置回收通道、清洗區和消毒保潔區的具體規范，同時要求地面、天花板等符合易于清潔和防止有害生物繁殖的設計原則。關于設施與設備的要求，涵蓋了水質量、加熱設施以及通風排氣設備的具體規格和配置，并強調排水系統要設有攔截裝置并有防止有害生物侵入的出口。文件也規定衛生管理需要覆蓋洗滌劑和消毒劑的選擇及其安全性評估和記錄，并指出消毒過程應嚴格按照規定操作，確保每個階段都受到有效監控。

《學校食堂餐用具消毒管理規范》適用于各級各類學校（含幼兒園）食堂以及服務于這些學校的集體用餐配送單位，在實施學生就餐服務前必須嚴格遵守這些規范要求，旨在通過嚴格的管理規定保障餐用具的衛生消毒水平，減少食源性疾病的發生風險。具體涉及的人員包括學校的食堂管理者、餐用具清潔消毒工作人員，還包括提供餐用具的專業服務機構及相關監督檢查人員。通過執行這份指南，不僅確保了食品安全衛生條件達到預期，也增強了社會各界對于校園食品安全的信心。