滿族面食小窩頭DB15T1301-2017.pdf

《滿族面食小窩頭》講解了內蒙古地區一種傳統滿族面食——小窩頭的制作規范與標準。《滿族面食小窩頭》描述了制作過程中所用的主要原料和配料，包括玉米粉、黃豆粉、白糖、奶粉等具體用量要求及質量標準。文中明確了適用的安全國家標準及規范性引用文件，確保食品原材料安全合規。文檔詳細列出了從混合原料到揉捏定型再到蒸制完成的具體操作步驟，并規定了制作過程中使用的烹飪器具要求。裝盤方法以木制籠屜或瓷盤為主要器皿，并配有實物圖直觀展示成品形態。此外，針對感官和質量方面，《滿族面食小窩頭》提出了色澤鮮黃、形態圓錐形、松軟甜香的質量需求，并結合實際測量提供了詳細的營養指標數據。文檔還指出，為保持最佳食用風味，應盡量在出鍋5分鐘內完成品嘗。

《滿族面食小窩頭》適用于餐飲服務業內的相關工作人員、廚師及烹飪愛好者。尤其是關注滿族傳統面點文化以及有志于提升地方美食標準化制作水平的人群，將從該文檔中受益。同時，在內蒙古自治區特別是烏蘭察布市東部區、錫林郭勒盟南部等滿族飲食文化濃厚的區域從業者更應遵循本規范。這一標準也對食品安全監督機構及研究人員具備重要參考價值，為推動滿族面點系列品種的文化傳承提供技術指導。