滿族面食燒餅DB15T1308-2017.pdf

《滿族面食燒餅》講解了滿族傳統(tǒng)特色食品——燒餅的相關標準規(guī)范，包括原材料種類及其具體技術要求、使用的烹飪器具種類、具體的制作工序流程、最終產(chǎn)品在包裝過程中的規(guī)格與質量控制要點。該文檔詳細描述了燒餅的原料選用原則，明確了小麥粉、低筋小麥粉、豬板油等主料的食品安全標準，并列出各類輔料的合規(guī)要求；介紹了適合的灶具、烘烤爐等器具的選擇；細化到制作步驟的各個工藝點位，并提供清晰的質量評估標準以保證產(chǎn)品的色澤淺黃、香味醇厚及口感層次分明的特點。同時，《滿族面食燒餅》提出了產(chǎn)品的衛(wèi)生控制指標和營養(yǎng)指標分析，包含熱量、蛋白質、脂肪等關鍵成分的標準測量依據(jù)。通過上述內(nèi)容的設定與規(guī)范說明，確立了燒餅在感官與風味上的明確特征，為傳承和發(fā)展該地域特色美食提供了標準化參考。

《滿族面食燒餅》適用于餐飲服務業(yè)中專注于面食品種開發(fā)的企業(yè)和個人，特別是關注內(nèi)蒙古烏蘭察布東部區(qū)和錫林郭勒盟南部區(qū)等地傳統(tǒng)飲食文化的研究者、制作者及消費者群體。此外，對于需要執(zhí)行地方性特色食品標準的地方質檢機構工作人員也有較高參考價值。這一規(guī)范也適合于有志提升滿族燒餅制作技術或進行工業(yè)化生產(chǎn)的工廠使用。