農(nóng)村集體聚餐及流動(dòng)廚師食品安全管理辦法.docx

《農(nóng)村集體聚餐及流動(dòng)廚師食品安全管理辦法》講解了為保障農(nóng)村集體聚餐和流動(dòng)廚師的食品安全而制定的具體措施與管理規(guī)范。該辦法描述了農(nóng)村自辦宴席集體聚餐活動(dòng)的概念，即指因婚慶、喪事、祝壽等事宜以家庭或單位名義在非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所舉辦的大型宴請(qǐng)活動(dòng)，同時(shí)也明確了“流動(dòng)廚師”無(wú)固定服務(wù)對(duì)象和加工場(chǎng)所，需具備相應(yīng)資質(zhì)。文中規(guī)定了農(nóng)村流動(dòng)廚師必須通過(guò)年度健康檢查并完成食品安全培訓(xùn)后登記備案；舉辦50人以上的聚餐須申報(bào)登記備案，包括審查時(shí)間地點(diǎn)是否與當(dāng)?shù)刂匾顒?dòng)沖突、承辦人員健康狀況及相關(guān)高風(fēng)險(xiǎn)食品是否提供等。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所可對(duì)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生條件、食品儲(chǔ)存情況、餐飲用具消毒狀況等內(nèi)容展開(kāi)檢查。明確農(nóng)村自辦宴席的食品安全責(zé)任歸屬于舉辦者與承辦者，并強(qiáng)調(diào)對(duì)百人以上聚餐進(jìn)行留樣制度。當(dāng)出現(xiàn)食物中毒或其他突發(fā)食品安全事故時(shí)，舉辦方應(yīng)立即上報(bào)監(jiān)管部門(mén)并做好救治工作。最后指出若有傳染病流行時(shí)應(yīng)禁止聚集活動(dòng)；對(duì)于違反規(guī)定造成嚴(yán)重后果的行為實(shí)施嚴(yán)厲的責(zé)任追究。

《農(nóng)村集體聚餐及流動(dòng)廚師食品安全管理辦法》適用于全國(guó)范圍內(nèi)尤其是農(nóng)村地區(qū)的群眾自辦宴席及參與服務(wù)的相關(guān)從業(yè)人員，包括流動(dòng)廚師、臨時(shí)幫廚以及所有涉及集體聚餐組織工作的人員。同時(shí)該文件也適合作為基層食品藥品監(jiān)督部門(mén)的執(zhí)法依據(jù)，適用于地方鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府及其下屬機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全管理時(shí)參考，還可指導(dǎo)村級(jí)單位開(kāi)展區(qū)域內(nèi)食品安全管理工作。它主要針對(duì)那些無(wú)固定場(chǎng)所進(jìn)行食品加工烹飪且規(guī)模較大（如超過(guò)五十人）的家庭宴會(huì)場(chǎng)合。