畜禽屠宰操作規(guī)程牦牛NYT3964-2021.pdf

《畜禽屠宰操作規(guī)程牦牛》講解了牦牛從進入屠宰場到最終產(chǎn)品產(chǎn)出的全過程操作規(guī)范。該規(guī)程詳細(xì)規(guī)定了牦牛入廠驗收、待宰靜養(yǎng)、致昏方式、刺殺放血、燙毛煺毛、燎毛清理、開膛取內(nèi)臟、分割包裝等各環(huán)節(jié)的技術(shù)要求和操作步驟。在入廠驗收環(huán)節(jié)，明確指出需要對牦牛健康狀況進行嚴(yán)格檢查，確保無疫病傳播風(fēng)險。對于待宰靜養(yǎng)階段，強調(diào)要為牦牛提供適宜的環(huán)境溫度、濕度以及充足的飲水，減少應(yīng)激反應(yīng)。在致昏方面，推薦采用二氧化碳麻醉法或機械性擊暈法，并規(guī)定了具體參數(shù)和操作要點。刺殺放血部分要求使用專用工具快速準(zhǔn)確地完成，保證血液完全排出。關(guān)于胴體處理，包括燙毛煺毛、燎毛清理等工序均制定了嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止污染。開膛取內(nèi)臟時則注重內(nèi)臟質(zhì)量檢查與分類收集。最后，在分割包裝環(huán)節(jié)明確了不同部位肉品的切割規(guī)格及保鮮措施。

《畜禽屠宰操作規(guī)程牦牛》適用于牦牛屠宰加工企業(yè)及相關(guān)從業(yè)人員。本規(guī)程旨在指導(dǎo)屠宰加工過程中各個環(huán)節(jié)的操作，確保牦牛肉品質(zhì)量安全。適用于從事牦牛養(yǎng)殖、運輸、屠宰加工的企業(yè)和個人，也適用于各級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)、食品監(jiān)管部門等相關(guān)人員作為執(zhí)法和技術(shù)指導(dǎo)依據(jù)。同時，對于研究牦牛屠宰技術(shù)的科研人員也有重要參考價值。