食品安全國家標準縮乳制品GB13102-2022.pdf

《食品安全國家標準濃縮乳制品》講解了有關(guān)煉乳和食品工業(yè)用濃縮乳的詳細規(guī)定。本標準代替了原有的食品安全國家標準煉乳，主要變化包括修改標準名稱、范圍、術(shù)語和定義，調(diào)整感官要求、理化指標和微生物限量等內(nèi)容，并增加了食品工業(yè)用濃縮乳的相關(guān)指標和要求。具體來說，該標準對煉乳進行了分類，涵蓋淡煉乳、加糖煉乳（甜煉乳）和調(diào)制煉乳等不同類型，每種類型的產(chǎn)品都有其特定的成分和特性描述。對于食品工業(yè)用濃縮乳，則明確規(guī)定僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)濃縮去除部分水分制成，用于食品工業(yè)原料。此外，文件還詳細列出了各類產(chǎn)品的感官要求、理化指標以及微生物限量的具體內(nèi)容和檢驗方法，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。污染物限量和真菌毒素限量也必須遵循相關(guān)規(guī)定，同時食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用需符合相應規(guī)范。最后，該標準強調(diào)了包裝標識的重要性，要求煉乳應標注不能作為嬰幼兒母乳代用品的警語，食品工業(yè)用濃縮乳則應在冷藏或冷凍條件下貯存運輸，并標明熱處理工藝。

《食品安全國家標準濃縮乳制品》適用于煉乳生產(chǎn)企業(yè)和食品工業(yè)用戶。對于煉乳生產(chǎn)企業(yè)而言，該標準提供了詳細的生產(chǎn)指導和技術(shù)參數(shù)，確保產(chǎn)品在加工過程中符合各項食品安全標準。而對于食品工業(yè)用戶來說，特別是那些將濃縮乳作為原材料的企業(yè)，如烘焙業(yè)、乳制品深加工企業(yè)等，此標準有助于選擇符合質(zhì)量要求的原料，保障最終產(chǎn)品的安全性與品質(zhì)。同時，該標準也為監(jiān)管機構(gòu)提供了明確的執(zhí)法依據(jù)，有助于維護市場秩序，保護消費者權(quán)益。