月餅質量通則GBT19855-2023.pdf

《月餅質量通則GBT198552023》講解了月餅產品在整個產業鏈中所遵循的質量要求，確保不同地區消費者購買到的產品具有穩定可靠的品質。該標準針對月餅生產原料的選取、儲存運輸環節以及成品加工工藝展開全面規定。文件描述了原料選用方面，對月餅皮層用面粉，糖類制品，油料等關鍵成分制定詳細的標準和限量范圍。關于生產工藝，《通則》制定了從混合調制面團，包裹餡料成型，焙烤過程直至冷卻裝箱的具體操作規范。文件強調在每個步驟嚴格監測微生物限度以保證食品的安全屬性。對于儲運期間，《通則》要求保持適宜的溫度濕度條件，并防止外界污染。同時，為適應現代市場發展趨勢，《通則》特別關注產品創新元素，如特殊口味月餅，低糖或無糖產品的相關特性，以滿足多元化的市場需求。

《月餅質量通則GBT198552023》適用于全國范圍內生產和銷售月餅的企業和個人從業者。無論是老字號糕餅鋪，還是現代化工廠生產的新型速食產品企業都能以此標準作為參考指導文件來保障產品質量安全。這份文檔不僅為制造商提供了明確的操作指南，也為監管部門提供有效的監督依據，使得廣大消費者能夠購買到既傳承傳統又符合當代需求健康標準的中秋佳節美食。