培根質(zhì)量通則GBT23492-2022.pdf

《培根質(zhì)量通則GBT23492-2022》講解了培根產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)規(guī)定，涵蓋范圍從原料選擇到成品加工及包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。該通則明確了培根產(chǎn)品的定義與分類(lèi)，根據(jù)不同的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性將培根劃分為不同類(lèi)別，確保每一類(lèi)別的產(chǎn)品質(zhì)量有明確依據(jù)。對(duì)于原材料的要求十分嚴(yán)格，包括對(duì)豬種、飼養(yǎng)方式、屠宰檢疫以及肉品新鮮度等多個(gè)方面都有具體規(guī)范，以保證培根制品的基礎(chǔ)品質(zhì)。在加工工藝方面，詳細(xì)描述了腌制、干燥、烘烤等關(guān)鍵步驟的技術(shù)參數(shù)和操作規(guī)程，強(qiáng)調(diào)了溫度、濕度、時(shí)間等因素對(duì)培根風(fēng)味形成的重要性。此外，針對(duì)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，制定了嚴(yán)格的微生物指標(biāo)限制，防止有害菌群滋生影響消費(fèi)者健康。同時(shí)，在感官指標(biāo)上給出了詳細(xì)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，如色澤、氣味、組織狀態(tài)等，以便于生產(chǎn)者自我檢測(cè)和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行抽檢。包裝與標(biāo)識(shí)部分也進(jìn)行了詳盡說(shuō)明，要求必須準(zhǔn)確標(biāo)注產(chǎn)品信息，確保消費(fèi)者的知情權(quán)。

《培根質(zhì)量通則GBT23492-2022》適用于培根生產(chǎn)企業(yè)、食品加工行業(yè)中的肉類(lèi)制品制造商以及相關(guān)監(jiān)管部門(mén)。生產(chǎn)企業(yè)可以依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)流程，從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量，確保每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都符合規(guī)范要求。食品加工行業(yè)內(nèi)的其他企業(yè)可以通過(guò)了解該標(biāo)準(zhǔn)提升自身產(chǎn)品質(zhì)量管理意識(shí)。而監(jiān)管部門(mén)則能夠按照此標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)上培根產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督和檢查力度，保障消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)市場(chǎng)秩序。