蒙餐百花釀羊肚菌DB15T2414-2021.pdf

《蒙餐百花釀羊肚菌》講解了內(nèi)蒙古特色菜肴百花釀羊肚菌的制作規(guī)范及品質(zhì)要求，涵蓋了術(shù)語(yǔ)定義、原材料標(biāo)準(zhǔn)、烹飪器具選擇、制作工藝流程、裝盤(pán)展示要求等方面內(nèi)容。該文檔明確了主料為羊肚菌和羊后腿肉，并列明了蝦仁、南瓜、蛋清、生粉等具體配比與來(lái)源標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，《蒙餐百花釀羊肚菌》描述了溫水泡發(fā)羊肚菌、蝦泥制餡、羊肚菌填餡蒸制等詳細(xì)操作工序，確保制作過(guò)程的規(guī)范化和技術(shù)要點(diǎn)掌握。此外，文檔還對(duì)菜品的顏色搭配、香氣特點(diǎn)、外形構(gòu)造、質(zhì)感口味等感官指標(biāo)進(jìn)行了明確的規(guī)定。另外，衛(wèi)生和安全要求以及營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值也被列入其中，并建議成品在三分鐘內(nèi)完成食用以保障最佳風(fēng)味體驗(yàn)。

《蒙餐百花釀羊肚菌》適用于餐飲業(yè)特別是以制作內(nèi)蒙古蒙餐為特色的餐館或飯店使用。包括專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)、美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及食品研究機(jī)構(gòu)等相關(guān)從業(yè)人員均能受益于此標(biāo)準(zhǔn)文檔的指引，尤其適合致力于推廣內(nèi)蒙古地區(qū)傳統(tǒng)餐飲文化的從業(yè)者參考學(xué)習(xí)。通過(guò)遵循這些規(guī)定，不僅能讓廣大消費(fèi)者更好地了解和品嘗地道的蒙式美味，還能促進(jìn)整個(gè)行業(yè)在菜品質(zhì)量把控方面的提升和發(fā)展。