蒙餐扒羊腩DB15T2413-2021.pdf

《蒙餐扒羊腩》講解了內蒙古特色菜肴扒羊腩的術語、定義及制作流程，并對其原料選擇、質量要求、營養指標及最佳食用方式等方面進行了詳細的說明。該標準明確了制作扒羊腩的具體工藝要求和步驟，從刀工到烹調工序都有細致指導，涵蓋原料處理如羊腩切片、蔬菜加工成形狀以及雞湯調味等環節。同時描述了烹飪器具的推薦使用，包括灶具、炊具等，以保障菜品制作的專業性。在質量要求中強調感官特性，例如紅潤的色澤、羊肉味突出且肉質熟爛的口感，并明確指出需要達到鮮咸相宜的味道。文件中引用多種規范性和參考性的標準，確保原料和輔料的安全與衛生，并提供了完整的制作和裝盤指南。此外通過分析附錄中的營養成分數據，揭示出每100克扒羊腩中碳水化合物、蛋白質及脂肪等關鍵營養元素的實際含量，為健康飲食提供參考。

《蒙餐扒羊腩》適用于內蒙古自治區餐飲行業內的廚師、餐廳經營者以及食品安全監督員等相關人員或單位，特別是在傳承和發展蒙餐體系中有需求的職業群體。它同樣可服務于食品加工企業進行標準化批量生產或家庭廚師想要了解正宗蒙餐制作技藝的愛好者們。無論個人還是團體，只要是涉及蒙餐領域扒羊腩這道經典菜肴的準備、推廣及研究活動，都能以此標準作為操作藍本和依據。