蒙餐蒸羊寶DB15T2420-2021.pdf

《蒙餐蒸羊寶》講解了該菜品的標準化制作規范、所需原料和烹飪工具，詳細描述了蒸羊寶的加工步驟及最終的擺盤方式。文件明確指出了制作蒸羊寶應遵循的標準操作流程，并對所用的主輔料及調料提出具體的來源和標準要求。具體包括冬瓜和蔥需要分別符合NY/T 777與NY/T 744的國家標準，此外明確了調味料的具體選用原則如雞粉和料酒等應滿足的行業標準。對于烹制過程中的刀工技藝與蒸煮程序做了細致規劃，尤其強調通過特定技法如交叉花刀提升菜肴口感與視覺效果。同時，《蒙餐蒸羊寶》也定義了成品在感官上的質量需求，包括色澤淺紅褐，肉質松軟，突出羊肉味且口味咸鮮適中。為保障菜品安全性與營養價值，文中提供了衛生指標并列出詳細的營養數據，附錄A內有送檢樣品的詳細檢驗數值如能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪及鈉含量。為了優化體驗，《蒙餐蒸羊寶》還特別建議成品從制作完畢至食用的時間不宜超過五分鐘。

《蒙餐蒸羊寶》適用于從事內蒙古地方特色菜肴制作的專業人士，特別是專注于傳統蒙古族美食研發和服務的企業或餐館，同時也適用于餐飲學校的教學活動。餐飲業相關從業者的培訓課程，可參考這份文檔來提高專業素養和技能，確保菜肴出品的質量穩定性以及顧客滿意程度。此外，該標準文件還適用于食品安全監督機構用于評定蒙餐相關菜品是否達標的重要依據，對于關注營養學的消費者來說也提供了一份全面了解菜品營養組成的數據資源。