熟食間食品安全管理制度.docx

《熟食間食品安全管理制度》講解了熟食間作為制作直接入口食品專用場所的安全管理要求，明確其應具備“五專”原則即專用房間、專人制作、專用工用具容器、專用冷藏設施和專用洗手消毒設施，并描述了預進間配置與操作流程規范，包含非手接觸式水龍頭、按規定濃度和更換周期的消毒水以及排水要求等具體細節。文檔闡述了熟食間環境管理目標為無害蟲和昆蟲活動，同時將室內溫度控制在合理范圍以內，規定班前進行紫外線照射消毒及工具設備每次使用前完成清潔消毒的具體步驟。文檔描述了餐飲具、容器、包裝材料符合食品安全標準的重要性，指出加工過程中需嚴格篩選成品涼菜原料質量，防止腐敗變質或感官異常的產品參與加工。此外還明確了熟食加工銷售的時限要求與存儲條件、禁入物品類型等內容，并強調工作人員進入熟食間時必須做好個人衛生防護。

《熟食間食品安全管理制度》適用于酒店、餐廳、食堂及其他提供熟食、涼菜等即食食品制作和銷售的餐飲服務單位，尤其針對那些具有涼菜制作業務的企業和機構。本制度適合從事食品加工操作的一線人員、廚師、食品安全管理人員以及負責監管該區域的食品安全責任人學習和遵守。通過落實此制度內容，可有效提升這些場所中熟食間的食品安全管理水平，降低交叉污染的風險。