畜禽肉質量分級肉GBT19676-2022.pdf

《畜禽肉質量分級肉GBT19676-2022》講解了畜禽肉質量分級的國家標準，此標準適用于豬、牛、羊、雞等常見畜禽肉類。該標準從多個方面對畜禽肉進行了詳細的定義與規定，確保肉類品質的科學評估和統一管理。標準中明確了肉品的質量指標體系，涵蓋外觀色澤、紋理結構、脂肪分布以及肉質口感等多個維度，并制定了嚴格的評分標準。對于每一種畜禽肉，根據其不同的部位和特性設定了具體的質量等級，分為特級、一級、二級等多個級別，每個級別都有明確的界定條件。此外，還介紹了用于評定肉品質量的專業工具和技術手段，如pH值測定儀、剪切力測試儀等儀器設備的應用，以確保分級結果的準確性和客觀性。同時，文件也強調了在肉品加工、運輸、儲存過程中應遵循的相關規范，防止因操作不當導致產品質量下降。

《畜禽肉質量分級肉GBT19676-2022》適用于肉類生產加工企業、屠宰場、肉類產品經銷商、餐飲行業以及市場監管部門等。對于肉類生產加工企業而言，有助于規范生產工藝流程，提高產品質量；屠宰場可依據該標準進行精準分割與分類；經銷商能夠據此向消費者提供更優質的肉類產品；餐飲行業能挑選符合需求的原材料；而市場監管部門則可以依此加強對市場的監管力度，保障消費者權益，促進整個行業的健康發展。