熏煮火腿質量通則GBT20711-2022.pdf

《熏煮火腿質量通則GBT20711-2022》講解了熏煮火腿從原材料選取到成品的質量要求和檢測方法。該標準詳細規定了熏煮火腿的分類，包括根據加工工藝、形態及包裝方式的不同進行的細致劃分。對于原材料，明確了豬肉等主要原料的選擇標準，強調應選用新鮮、無病害且符合相關衛生法規的肉類。在加工過程中，對腌制、干燥、熏制等關鍵步驟制定了嚴格的操作規范和技術參數，確保每一步驟都能有效控制產品質量。同時，針對添加劑使用，規定了允許使用的種類和最大限量，以保障消費者健康。感官指標方面，描述了成品的顏色、氣味、組織狀態和口感的具體要求，確保產品具有良好的外觀和風味。理化指標涵蓋了水分、蛋白質、脂肪含量等項目，微生物指標則規定了細菌總數、大腸菌群等檢測項目及其限值，保證產品的安全性和穩定性。此外，還提出了包裝標識要求，包括標簽內容、字體大小、標注位置等具體規定，方便消費者識別和選購。

《熏煮火腿質量通則GBT20711-2022》適用于從事熏煮火腿生產的企業以及相關食品加工行業。它為生產企業提供了明確的質量控制依據，幫助其建立和完善內部質量管理體系，提高產品質量水平。同時，也適用于市場監管部門，在監督抽查、執法檢查等工作中作為判定產品質量是否合格的重要依據。另外，對于零售商而言，此標準有助于挑選符合質量要求的產品，保障消費者的權益。