蒙餐包山羊DB15T2415-2021.pdf

《蒙餐包山羊》講解了內蒙古特色蒙餐“包山羊”的術語定義、選材標準、制作流程以及相關的質量要求和營養成分。《蒙餐包山羊》描述了菜品從選料到烹飪全過程的技術規范，明確了包括主料、配料以及烹飪輔助工具在內的各種原料的標準和來源，并對不同調味品和香辛料的使用做了詳細規定。同時文件介紹了制作中的特殊技法“烤”，即通過將羊肉灌入加熱后的鵝卵石一同燒烤，達到內燜外烤的效果。此外，文件還對菜品制作的感官質量指標進行了界定，如色澤應為金黃色，香味需具有香醇濃郁的特點，口感則要軟嫩多汁。文檔中提供了完整的營養數據表格，詳細列出了包山羊每100克中的能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪及鈉的具體數值。文件還指出最佳食用時間應控制在從成品出鍋至食用不超過20分鐘，以保證風味最佳。

《蒙餐包山羊》適用于從事內蒙古傳統餐飲的企業和個人，包括廚師、餐飲管理者和烹飪教育從業者。具體適用范圍涉及各類提供蒙餐的餐廳、酒樓及大型宴會服務機構，同時也為相關食品安全監管機構提供技術依據和執行指導。作為一份標準化技術指南，它主要服務對象是希望通過嚴格工藝標準提升菜品品質的專業人員，還可作為職業教育或行業競賽中的一項參考標準。文檔不僅規范了菜品制作的基本流程，也為餐飲企業的產品質量控制、技術創新與傳承提供了有力支持。