蒙餐空殼餅DB15T2417-2021.pdf

《蒙餐空殼餅》講解了空殼餅的具體制作方法和質(zhì)量控制規(guī)范，為該菜品在食材選用、制作工藝以及營養(yǎng)成分等方面的標(biāo)準(zhǔn)化提供了全面的指導(dǎo)。《蒙餐空殼餅》描述了原料的要求與配比、烹飪器具的選擇、具體的制作步驟、成品的裝盤方式、感官質(zhì)量要求等內(nèi)容，并明確了食品安全相關(guān)的規(guī)定和最佳食用時限。標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)，主料選用的小麥粉應(yīng)達(dá)到GB/T 1355的要求，配料中的大豆油、熟芝麻、紅糖等也需分別滿足各自對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求。文件對空殼餅從面團(tuán)和餡心的準(zhǔn)備到烘焙條件都有明確的說明，例如采用230°C面火和210°C底火烘焙12分鐘以確保成熟度和質(zhì)感。此外，標(biāo)準(zhǔn)還通過附錄A對空殼餅的營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行了詳細(xì)的分析，并推薦出鍋后應(yīng)在五分鐘內(nèi)完成食用，以保證食品的最佳狀態(tài)。

《蒙餐空殼餅》適用于內(nèi)蒙古自治區(qū)內(nèi)提供蒙餐服務(wù)的餐飲企業(yè)和廚師團(tuán)隊(duì)，尤其對于專注于傳統(tǒng)美食傳承及推廣的餐飲從業(yè)者而言具有重要意義。其內(nèi)容可被廣泛應(yīng)用于餐館、酒店、食品加工廠等場所，為各類經(jīng)營性餐飲企業(yè)以及從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)提供規(guī)范化操作參考。同時，它也能成為食品質(zhì)量監(jiān)管部門開展檢查工作的技術(shù)依據(jù)，幫助提升行業(yè)整體標(biāo)準(zhǔn)和食品安全水平。